トップページ > ごあいさつ
当店は神奈川県のほぼ中央にある海老名市にあります。
相模の国の国分寺がおかれていた由緒ある地です。
海老名駅東口から厚木方面に広がる高層マンション群の中に位置しています。
白を基調にナチュラルな落ち着いた雰囲気の店内は、女性客がお一人でも安心してお食事していただける空間で、一見すると
美容室かなにか？と通り過ぎてしまいそうなそんなガラス張りの外観です。
そば粉は最上質の国内産石臼挽き蕎麦粉を使用しています。
北海道 深川地域-幌加内の南部が主産地となります。
追って幌加内の物も加わり、11月頃までは北海道が主体となります。
その後、本州の福島産・栃木・茨城産などを状況に応じて加えて行きます。
（いずれも手刈り・天日干しが主体です。）
普段はせいろと田舎の２種類のそばを打っていますが、いずれも二八そばです。
つまり、蕎麦粉が８：つなぎ(小麦粉)２という割合です。
せいろは国産石臼挽きの全層粉で60メッシュほどのきめ細かな味と香りもバランスの良い蕎麦粉です。
田舎は外層粉が中心で香り・味とも、よりそばの風味を感じられるものです。
また、変わり蕎麦は、土曜日と日曜日限定でご提供させていただいています。
白雪は、コース料理の中でお楽しみいただけます。
当店のそばつゆは、あっさりとした上品な味と香りを引き出すために、出汁をひく直前に出来るだけ薄く削ったたっぷりの本枯れ鰹節
（本節、亀節）を、 60秒程で漉し取って出汁を引いています。
鰹出汁の旨味の成分はイノシン酸ナトリウムですが、鰹節独特の香りが出汁の風味を醸し出しています。
打ち立てのお蕎麦を、削りたての鰹節で作った風味豊かなつゆと共に、楽しいひと時をお過ごしいただければ幸いに存じます。
変わり蕎麦とは
蕎麦粉に柚子・抹茶・紫蘇・芥子・よもぎ・桜などを打ち込み、香りや色で季節を楽しむそばとして仕立てたものです。
変わり蕎麦に使う蕎麦粉は「御膳粉」と言ってソバの実の中心部分だけを挽いた粉。更科粉ともいいます。
一粒から取れる量が少ないことから一般に高級なそば粉として知られています。
たんぱく質がほとんど無く、純度の高いでんぷん主体の真っ白な粉です。
白雪とは
真っ白な御膳粉に二割の割粉を加えて打った蕎麦を当店では「白雪(しらゆき)」（別名、御膳蕎麦）と呼んでいます。
心地よいのどごし、食感が楽しめる上品な細打ちの蕎麦です。
「変わり蕎麦」は、「白雪」を作る途中に季節の香りを打ち込んで仕上げます。
